第71节
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锅中正炖着新鲜的羊肋排,汤汁沸腾中,漫起满屋子的浓香。 再取一个大锅烧开水,平盘涂油,舀入早先调好的面浆,入大锅中蒸制,待盘中面皮凝结鼓起大泡,便可以揭下放凉,置在一旁备用了。 樱桃在旁帮她打下手,见今次的面皮微微发黄,且比上回的还厚些,不由问道,“主子,今次的凉皮怎么同去年在京城做的不一样?” 主子莫不是做坏了? 却见裴秀珠高深莫测的一笑,“这个叫酿皮,面浆里放了碱同盐,蒸的厚些,吃起来与凉皮的口感又有所不同。” 原来是酿皮,樱桃点了点头,忙在心间记了下来。 酿皮放凉切条,放胡瓜丝,蒜泥,芝麻酱,酱油,醋,最紧要的,是最后那勺秘制辣椒油,待搅拌均匀,便可以上桌了。 众人本以为,至此,今日的筵席便已经做完了,哪知却见裴秀珠又配了些香料,诸如姜黄,芫荽籽,桂皮,辣椒,白胡椒,小茴香,八角,孜然等,放进碾臼中,细细碾成了粉末,又上锅以小火炒制。 很快,锅中便传来一股十分浓郁的香气。 樱桃好奇道,“主子还要做什么?” 裴秀珠道,“做今日的主菜。” 主菜? 众人吃了一惊,原来方才那些羊排羊蝎子烤羊rou还不算主菜? 炒完香料,却见她又将鸡rou剔骨,切洋葱胡萝卜土豆块,随后架锅热油,炒了起来。 先下鸡rou翻炒,待鸡rou变色,下洋葱胡萝卜土豆块,再翻炒几下,便下入方才炒好的香料粉,添热水熬煮。