第239章 学做腌萝卜条
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能开封,不然会影响口感。”奶奶说着,就给李青云指了指缸子的位置,让他去扒。 而奶奶正在腌制一缸新的萝卜干,一篮子晒好的萝卜干,大约有十多斤,切成了长条,晒得有八九成干,看上去,像人的手指头那么粗,皱巴巴的。 每个人腌制的手法不同,形成的味道也不同,所以世面上才有千奇百怪的腌萝卜口味。有的好吃,让人百吃不厌,有的却只吃到盐味,品不到萝卜应有的香味。还有人做出来的腌萝卜条,连制作者本人都不敢吃,异味扑鼻,让人作呕。 李青云刚好有时间,想跟奶奶学一学腌制萝卜干的技艺。上次杨玉奴也学了,说是回家试验一下,只是至今也没尝到表妹腌的萝卜干,估计是失败了。 奶奶一听李青云有兴趣学腌制萝卜干,也很高兴,笑道:“奶奶会的手艺多着呢,正愁没人学,怕断了传承。我们年轻时,不会这些手艺,可是被人笑话的。来来来,奶奶先教你怎么切萝卜。” 奶奶找来一个鲜萝卜,给李青云演示一遍切法。她先把一个萝卜均匀的切成几片,然后竖着切成条。由于这样是整个萝卜的长度,如果太长,可以从中间横拉一刀,把长度减半。 “不管怎么切,目的都是一样,就是要控制萝卜条的长度和宽度,让每一根萝卜条大小长度似乎一致。这样方便浸味,浸进去的盐和调料,都是类似,最终腌制出来的萝卜干,口感才会一致,不会出现某一块太咸或者太甜、太酸的情况。” “把想腌的萝卜切好后,放在